Cogumelos frescos do norte de Portugal
Colhidos e entregues em 48h.
Disponíveis durante todo o ano.
Ostra Cinza
Sabor suave, com um travo a anis muito ligeiro.
Textura macia, quase amanteigada quando salteada.
- —Responde bem a calor alto e preparação rápida.
- —Funciona salteado ou grelhado.
- —Tempura ligeira - mantém a textura e leveza.
Ostra Amarela
Crua, cheira a marisco.
Salteada em lume alto, esse cheiro dá lugar a um aroma a
fruto seco, quase caju torrado.
- —Cozer pouco tempo e em lume alto - o excesso de água amolece a textura.
- —Junta-se no fim, a risotos ou massas, para manter a cor e o crocante.
Ostra Vermelha/Rosa
Sabor a porco, textura carnuda, quase como carne.
A cor viva, tão característica, esbate com a maturação e com
o calor da confeção.
- —Fritar em lume alto até ficar estaladiça: aproxima-se do sabor a bacon.
- —Servir logo a seguir à confeção, antes que a cor perca intensidade.
Ostra Estragão
Mal é colhido, liberta um aroma intenso a estragão e anis -
o traço que lhe dá nome.
Chapéu castanho-bege, pé curto e por vezes quase ausente.
- —Saltear simples, para não tapar o aroma a anis.
- —Pé mais duro do que o chapéu - usar sobretudo o chapéu na confeção.
- —Evitar cozer em água: perde estrutura.